La maduración transforma el mango mediante cambios sensoriales. La fruta pierde firmeza, desarrolla aromas, modifica su acidez y aumenta la presencia de pigmentos amarillos o anaranjados. Estudiar el mango e investigación permite comprender por qué una pieza puede parecer lista por fuera y no ofrecer la textura o el sabor esperados. El mango es una…